CORSI DI CUCINA A FIRENZE

Frequentare un corso organizzato dalla Scuola di Cucina Lorenzo de’ Medici significa vivere un’esperienza unica per la professionalità dell’insegnamento e per una sede prestigiosa e innovativa come quella del Mercato Centrale, a stretto contatto con le materie prime ed i produttori, veri artigiani del gusto e fonte inesauribile di ispirazione e di cultura dei sapori.

I corsi della scuola sono tenuti da chef professionisti in una cucina altamente tecnologica firmata Arclinea, dotata di aria condizionata e di elettrodomestici dalle prestazioni professionali firmati Franke

Le otto postazioni (che ospitano ciascuna due persone) sono attrezzate con strumentazioni innovative, tra cui fornelli a induzione e accessori completi a disposizione di ciascun allievo.

Durante ogni corso verrà data attenzione ai prodotti di qualità, approfondendo processi di produzione e aspetti nutritivi. La cultura della materia prima e l’alta professionalità degli chef della scuola offriranno un’esperienza completa agli allievi.

Sarà possibile seguire ogni singola fase delle ricette, dalla preparazione fino alla realizzazione dell’impiattamento. L’assaggio finale e la degustazione dei piatti preparati saranno l’occasione ideale per confrontarsi e commentare insieme i risultati ottenuti intorno al tavolo dello chef.

Ai corsi possono partecipare persone dai 14 anni compiuti. In presenza di under 14 potete contattare direttamente [email protected].

L’iscrizione a tutti i corsi è possibile di persona presso il nostro Info Point al primo piano del Mercato Centrale, oppure on line direttamente su questa pagina del sito.

Una volta effettuata la prenotazione online, al cliente verrà inviata una email di conferma con tutte le informazioni relative al corso prescelto.

Per ogni lezione è richiesto un numero minimo di iscrizioni affinché la stessa possa essere effettuata. Le iscrizioni vengono chiuse il giorno prima della data alle ore 13.00. Contestualmente ogni cliente riceverà un’email ufficiale di attivazione – cancellazione corso. Vi preghiamo quindi di controllare la vostra email o di contattarci in caso necessitaste di maggior preavviso.

 

Se non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti deciso per ogni specifico corso, questo verrà cancellato e agli iscritti verrà corrisposto il rimborso. I possessori di buoni regalo potranno iscriversi ad un corso successivo.
Vi preghiamo quindi di controllare la vostra posta elettronica oppure chiamare l’Info Point del Mercato Centrale di Firenze.

Il prezzo include la lezione di cucina, gli ingredienti, la degustazione con un calice di vino, acqua, un grembiule con il logo della Scuola di Cucina Lorenzo de’ Medici, una cartellina con materiale didattico, la ricetta, un certificato di partecipazione e l’assicurazione per i partecipanti.

Per informazioni e richieste:

[email protected] – 334.3040551

100.00

Giornata mondiale vegetariana

-Lasagna vegetariana con verdure di stagione e besciamella al limone
-Torretta di verdure con coulis al pomodoro e peperone tricolore fritto

1 Ottobre 2023

11:00 -
  13:30
180.00

Corso di coppia

-Tagliolini rossi con crema di broccoli, briciole di pane alle nocciole e julienne di pancetta
-Tortino al cioccolato fondente con salsa al frutto della passione

Il prezzo è da intendersi a coppia

6 Ottobre 2023

19:00 -
  21:00
120.00

I lievitati da colazione

-Fagottini di brioche alla gianduia
-Girelle di crema e uvetta
-Treccia con crema e pinoli

Ultimi posti disponibili

7 Ottobre 2023

10:00 -
  13:00
85.00
pizza

Corso di pizza e degustazione birre

-Impasto multicereale, bianco e al carbone
-Condimenti a scelta

13 Ottobre 2023

18:30 -
  20:30
95.00

Viaggio nei sapori del mondo: il Messico

-Fajitas ripiene di carne, peperoni e cipolle
-Zuppa di fagioli alla messicana

14 Ottobre 2023

19:00 -
  21:00
90.00

Corso di pasta fresca

-Spaghetti alla chitarra con crema di broccoli, crumble alle acciughe e polvere di olive nere
-Tagliolini ai funghi, gamberi e pomodorini

15 Ottobre 2023

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: il cioccolato

-Muffin alla gianduia con cuore di cioccolato bianco e salsa alle pere
-Tiramisù classico con gocce di cioccolato e lamponi
-Cheesecake al caffè con ganache al cioccolato fondente

15 Ottobre 2023

14:30 -
  17:30
95.00

La tradizione napoletana rivisitata

-Pastiera salata di pesce
-Scialatielli al sugo di polipetti “alla Luciana”

20 Ottobre 2023

19:00 -
  21:00
140.00

La cucina regionale: il Veneto

-Risotto con radicchio rosso
-Sardine in saor
-Baccalà mantecato su crostone di pane

22 Ottobre 2023

17:30 -
  20:30
140.00

Corso di pesce

-Fritto di calamaretti con maionese al limone
-Turbante di branzino con verdure croccanti e dressing al prezzemolo
-Trancio di baccalà scottato su crema di polenta, erba cipollina e lime

28 Ottobre 2023

10:30 -
  13:30
100.00
lasagne

Corso di pasta fresca: le basi in cucina

-3 tipologie di pasta fresca: uovo, semola e senza glutine
-3 tipologie di sugo: amatriciana, ragù vegetariano, cacio e pepe

28 Ottobre 2023

17:00 -
  19:30
140.00

Corso di carne

-Brasato al barolo
-Tasca di manzo ripiena con riduzione di chianti e verdure scottate
-Filetto di maiale al forno con crema di patate e mele alla cannella

29 Ottobre 2023

10:00 -
  13:00
85.00

I fingerfood

-Raviolo croccante di verdure su crema di parmigiano e aceto balsamico
-Tartare di manzo con olive e capperi su crostino al farro
-Barchette di brisè con mousse di ricotta, timo e limone

29 Ottobre 2023

15:00 -
  17:00
95.00

Corso di carne: gli abbinamenti creativi

-Colombaccio con salsa ai mirtilli e menta con polenta al pecorino
-Petto d’anatra con succo di melagrana e granella di noci

1 Novembre 2023

11:00 -
  13:00
180.00
fettuccine

Corso di coppia

-Spaghetti alla chitarra con guanciale croccante, carciofi e menta
-Filetto di maiale mele e cannella

Il prezzo è da intendersi a coppia

Ultimi posti disponibili

4 Novembre 2023

19:00 -
  21:00
140.00

La cucina tipica regionale: la Puglia

-Panzerotti fritti
-Orecchiette cime di rapa
-Pasticciotti leccesi

5 Novembre 2023

10:30 -
  13:30
95.00

Corso di carne

-Costoletta di agnello con cicoria, mandorle e polenta alla piastra
-Filetto di manzo alla Wellington con crema di cavolo nero e noci

11 Novembre 2023

11:00 -
  13:00
140.00
Corso con Aldo Ventre

Corso di pesce

-Zuppetta di moscardini al vino bianco con funghi e patate
-Calamarata con capesante, crema di broccoletti verdi e scaglie di pecorino sardo
-Filetti di triglia in crosta di polenta e insalata di barbabietole con riduzione di aceto balsamico

11 Novembre 2023

18:00 -
  21:00
90.00

Gli ingredienti del mese: il broccolo

-Spaghetti integrali con carciofi e broccoli romani croccanti
-Quiche con crema di pecorino e broccoletti di Bruxelles

12 Novembre 2023

11:00 -
  13:00
120.00

La pasticceria senza lattosio e senza glutine

-Torta al cioccolato con diosperi e vaniglia
-Crostata con ganache al cocco lamponi freschi e meringa
-Bavarese al lime, gelée al mango e streusel al cocco

12 Novembre 2023

15:00 -
  18:00
85.00

Le zuppe

-Zuppa di cavolfiore, patate e curry
-Zuppa di lenticchie e zucca speziata
-Zuppa di fagioli e funghi con crostone agliato piccante

17 Novembre 2023

19:00 -
  21:00
120.00

Corso di panificazione

-Schiacciata Toscana
-Focaccia Pugliese
-Baguette

19 Novembre 2023

10:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria

-Millefoglie con crema di cacao e mele alla cannella
-Tartufi di castagne al cioccolato fondente con cocco rapè e granella di nocciole
-Tortino con pinoli e pasta di mandorle con quenelle di ricotta aromatizzata agli agrumi

19 Novembre 2023

14:30 -
  17:30
95.00

Viaggio nei sapori del mondo: la Spagna

-Paella valenciana di pesce
-Paella di carne e verdure

24 Novembre 2023

19:00 -
  21:00
100.00

La cucina povera

-Zuppa di fagioli
-Minestra di pane
-Trippa alla parmigiana

25 Novembre 2023

18:30 -
  21:00
100.00

Corso di pasta fresca: la pasta ripiena

-Tortelli ripieni di burrata e acciughe con salsa di pomodorini confit
-Ravioli di astice con emulsione di crostacei su crema di prezzemolo e polvere di aglio nero fermentato

26 Novembre 2023

11:00 -
  13:30
95.00

L'ingrediente del mese: la castagna

-Trofie con farina di castagne, ragù di maiale e uva passa
-Filetto con crema di patate, salsa alle castagne e ginepro

30 Novembre 2023

18:00 -
  20:00
180.00

Corso di coppia

-Tagliatelle di funghi e formaggio di capra aromatizzato alla curcuma
-Pere al vino rosso con ricotta, cioccolata a scaglie e crumble di amaretti

Il prezzo è da intendersi a coppia

3 Dicembre 2023

11:00 -
  13:00
95.00

Corso di carne

-Piccione con purea di patate, chutney di cachi, granella di nocciole e salsa al mandarino
-Petto d’anatra con bietola rossa, senape in grani e coulis di lamponi

3 Dicembre 2023

18:00 -
  20:00
90.00

Corso di pasta fresca

-Tagliolini allo zafferano su fonduta di pecorino e carciofi croccanti
-Tagliatelle con ragù di carni bianche e funghi

8 Dicembre 2023

11:00 -
  13:00
85.00
pizza

Corso di pizza

-Pizza ripiena
-Pinza romana
-Pizza napoletana
Condimenti a scelta per guarnire

9 Dicembre 2023

18:00 -
  20:00
140.00

Gli ingredienti di stagione: radicchio, carciofi, arance. Un menù completo

-Flan di radicchio con spuma di carote e granella di nocciole
-Gnocchetti al nero di seppia con sugo di calamaretti e carciofi fritti
-Scampi marinati con sorbetto all’arancia

10 Dicembre 2023

10:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: il Natale alle porte

-Tronchetto di Natale al cioccolato bianco e ribes
-Struffoli con frutta candita
-Cartellate con miele e zuccherini

10 Dicembre 2023

14:30 -
  17:30
140.00

Corso di pesce

-Millefoglie di polenta e baccalà al profumo di liquirizia
-Dentice alla birra con mele e porri alla senape
-Capesante con castagne, spinaci e salsa di cachi

16 Dicembre 2023

10:00 -
  13:00
120.00

Corso di panificazione

-Pan brioche uvetta e cannella
-Pane Co’ Santi
-Pane al miele e noci

16 Dicembre 2023

14:30 -
  17:30
140.00

Il menù della vigilia

-Tortelli al nero di seppia ripieni di bufala con ceviche di capesante
-Zuppa di lenticchie e castagne con tartare di gamberi
-Mousse allo champagne

17 Dicembre 2023

10:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: le tecniche di base

-Pasta frolla
-Pan di spagna e arrotolati
-Pasta brisè
A disposizione creme per guarnire

17 Dicembre 2023

14:30 -
  17:30
100.00

Corso di pasta ripiena: aspettando il capodanno

-Ravioli al nero di seppia ripieni di gamberi e taleggio su vellutata di zucca
-Cappellacci di farina di lenticchie ripieni di ricotta e cotechino con coulis di parmigiano e guanciale croccante

17 Dicembre 2023

19:00 -
  21:30
95.00

Le spezie in cucina: il coriandolo

-Tartare di gamberi, avocado e coriandolo con cialda aromatica di pane integrale
-Zuppa fredda di pomodoro profumata al coriandolo

18 Dicembre 2023

18:00 -
  20:00
85.00
calzone

Corso di pizza fritta e calzoni

-Pizza fritta con mozzarella di bufala e prosciutto
-Pizza fritta con ricotta di bufala e speck
-Calzone con scarola e olive taggiasche

21 Dicembre 2023

19:00 -
  21:00
95.00

Gli abbinamenti creativi

-Risotto mantecato al pecorino con verdure invernali, salsa al melograno e zafferano
-Piccione arrosto con rapa rossa e frutti di bosco

23 Dicembre 2023

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria

-Torta all’arancia e cannella
-Christmas pudding
-Christmas cake con frutta secca

23 Dicembre 2023

16:00 -
  19:00
90.00

Corso di pasta fresca

-Pappardelle con polpo e crema di cavolo viola
-Tagliolini con salsa all’arancia su crema di stracciatella al pepe rosa e tartare di scampi

27 Dicembre 2023

19:00 -
  21:00
95.00

Corso di pesce: il baccalà

-Baccalà con crema di castagne, polvere di olive e salsa al mandarino
-Baccalà panato all’aroma di caffè con cipolle in agrodolce e pancetta croccante

28 Dicembre 2023

19:00 -
  21:00
180.00

Corso di coppia

-Tortelli ripieni di cernia su burro nocciola aromatizzato al timo e crumble di mandorle
-Semifreddo allo zabaione e cialda di caffè

Il prezzo è da intendersi a coppia

30 Dicembre 2023

11:00 -
  13:00