Come comporre un gustoso impasto con farine di grani antichi e topping a tua scelta

Sushi roll e nigiri

-Calamarata con bisque, julienne di zucchine marinate, pomodorini e gamberi al limone
-Involtini di orata con verdure scottate e cialda di pane alle erbette
-Sorbetto limone e lime

-Torta di mandorle e carote
-Torta alla ricotta con base di crumble alle mandorle
-Torta di pesche e mandorle

-Mezzelune ripiene di patate con guazzetto di frutti di mare
-Tagliolini con salmone marinato e verdure al balsamico

Trucchi e segreti per una frittura sana e croccante
-Baccalà
-Calamari
-Fish and chips
con contorni di stagione

-Impasto al farro
-Impasto integrale
-Impasto al carbone
Ingredienti a scelta per condire la pizza

Tempura di verdure e di gamberi con salsa tentsuyu

-Pici con ragù di verdure, erba cipollina e salsa di soia dolce
-Orecchiette con crema di melanzane, pomodorini e ricotta affumicata

-Crostone di pane integrale con baccalà mantecato e olio al limone e rosmarino
-Linguine con calamaretti, nduja e prezzemolo

-Coniglio con giardiniera di verdure
-Involtini di pollo con salsa di pomodoro, olive e capperi
-Petto di tacchino, crema di fave e pecorino

Come comporre un gustoso impasto con farine di grani antichi e ingredienti a scelta

-Carpaccio di spada con aneto fresco, lime e croccante al sesamo nero
-Filetto di salmone marinato con julienne di verdure aromatizzate

-Farro con pesce spada e arance
-Couscous con verdure al curry e salsa di sesamo

-Tortino di mandorle con salsa alla vaniglia e pesche
-Crema gratinata con zucchero di canna e fragole
-Crespelle alla crema al limone con frutti di bosco

-Quiche di zucchine e salsiccia
-Baccalà mantecato su crostone integrale
-Sformatino pecorino con crema di pere e aceto balsamico

-Gnocchi di patate con ragù di carciofi alla menta e pancetta croccante
-Gnocchi con radicchio trevigiano, crema di taleggio e riduzione di balsamico

– Bignè ripieni di ricotta, capperi, acciughe e pomodori salati
– Mini plumcake salati con prosciutto e olive
– Biscotti salati con salmone e formaggio morbido

-Soufflé di verdure con noce moscata e taleggio
-Gnocchi di pane con prosciutto e cipolla su crema di pomodoro fresco
-Frittelle di riso alla vaniglia

-Cavolfiori gratinati al forno e aromatizzati alla paprika affumicata
-Pesce grigliato con insalata di verdure e arance
-Cremoso allo yogurt e frutta fresca brinata

-Risotto alla pescatora
-Cozze gratinate
-Frutti di mare alla marinara

-Bavarese al cioccolato bianco con coulis di fragole e limone
-Bavarese al cioccolato fondente e arancio
-Bavarese al miele

-Tagliatelle di farro con pesto di noci
-Gnocchi di semola ripieni di ricotta con salsa al gorgonzola

-Spaghetti alla chitarra cacio e pepe con tartare di scampi ed erba cipollina
-Panna cotta al limone con salsa di fichi e nocciole
(il prezzo è da intendersi a coppia)

-Petto d’anatra alle mele
-Faraona ripiena al radicchio trevigiano
-Piccione al forno, verza e guanciale croccante

-Pizza gourmet con farine di grani antichi
-Focaccia con farina di farro e avena
(condimenti scelti a disposizione)

-Mozzarella affumicata in carrozza in crosta di pane e cornflakes- Birra bionda
-Pollo alla birra con cipolle stufate e patate al rosmarino- Birra rossa

-Lasagna di farro con verdure di stagione e ricotta salata
-Sformato di spinaci e sformato di zucca con patate croccanti

-Trofie con capesante, zucchine e lime
-Spiedini di gamberi al rosmarino su verdure grigliate aromatizzate

Trucchi e segreti per una frittura sana e croccante
-Agnello
-Pollo
-Vitello
con verdure in pastella

-Tagliatelle allo zafferano con funghi e salsiccia di Cinta
-Ravioli ripieni di prosciutto e funghi con burro nocciola

-Filetto di manzo al pepe verde
-Filetto di maiale glassato con purè alle olive e salsa alla birra

-Agnolotti di patate al rosmarino con fonduta di taleggio
-Tagliolini freschi con crema di zucca, cipolla stufata e pancetta

– Pan di spagna aromatizzato al cocco, biscotto al cioccolato e crema alle nocciole
– Croccante alle nocciole e salsa al caramello salato
– Foresta nera alle nocciole con cioccolato, panna e amarene

– Polipetti alla luciana con crostoni di pane agliato
– Calamari ripieni di pappa al pomodoro su crema di patate

– Impasti di base (frolla classica, al cioccolato ed al pistacchio)
– Crema al limone, alla vaniglia, pere e cioccolato, crema ai lamponi

– Orzotto ai funghi, quaglia e mirtilli
– Petto di quaglia con salsa ai broccoletti e guanciale croccante

– Passatelli con crema di broccoletti e pancetta croccante
– Gnocchi di patate con zucca, salsiccia e rosmarino

– Teoria e tecniche della sua preparazione
– Produzione di panini e pizza con lievito madre

– Flan di cavolfiore e Pecorino con salsa al tartufo
– Gnocchi con fonduta di gorgonzola, scaglie di mandorle, speck e riduzione di aceto balsamico
(il prezzo è da intendersi a coppia)

– Tartare di tonno su insalata di finocchio e dressing alla bottarga
– Tagliolini con burro, bottarga di muggine e zest di lime
– Calamaretti scottati su crema di ceci aromatizzata alla bottarga di muggine e crostoni di pane agliati

– Muffin salati con porri e salsiccia
– Cannoli salati con spuma di ricotta e pomodori secchi
– Bignè salati al gorgonzola e pere
– Biscotti salati con salmone affumicato, brie ed erba cipollina

– Integrale, vialone nano, venere
– I condimenti: sugo di pesce e ragù di verdure

– Tipologie di farine: 00, semola, integrale
– Formati: tagliatelle, gnocchetti, maltagliati
– Sughi e condimenti: ragù bianco, pomodoro fresco, vegetariano

– Crostini di pane olive e noci con paté di piccione
– Tagliatelle al ragù di piccione ed aromi mediterranei
– Piccione al forno ripieno con patate e cipollotto arrosto

– Pizza gourmet
– Focaccia alle patate

– Risotto alla zucca con funghi e taleggio
– Flan di zucca e fonduta di gorgonzola dolce

– Tartufi
– Gelatine alla frutta
– Caramelle al mou

– Saltimbocca alla romana con spinaci saltati
– Tagliata di Chianina al pepe rosa
– Peposo all’imprunetina
– Contorni di stagione

– Cime di rapa e stracciatella di burrata
– Crema di zucca, guanciale e Pecorino romano
– Bianca con alici, capperi e cipolla rossa in agrodolce

– Risotto alla milanese
– Risotto ai funghi

– Budino di riso
– Frittelle
– Torta della nonna

– Turbante di sgombro con verdure scottate alla mediterranea
– Sarde fritte alla palermitana
– Filetto di branzino alla griglia con insalata di erbette e salsa allo yogurt

Teoria e tecniche della sua preparazione
Pagnotte, baguette, bretzel

– Gnocchetti neri con cozze e zafferano
– Zuppa di cozze con crostoni agliati

– Spezzatino di manzo alla birra rossa
– Costolette di agnello scottadito con insalata di broccoletti
– Filetto di maiale su crema di patate dolci, crauti rossi e cialde aromatizzate di pane ai cereali

– Tortelli al nero di seppia ripieni di salmone con crema di gamberi e cipollotto croccante
– Ravioli neri con orata e caprino su crema di cavolo nero

– Tagliatelle con mazzancolle marinate al lime, pesto di prezzemolo e mandorle
– Polpo croccante su crema di ceci
(il prezzo è da intendersi a coppia)

– Zuppetta di gallinella con porri e patate
– Filetto di pesce persico in crosta di erbette e verdure croccanti

– Spezzatino di agnello con prugne e cardamomo
– Verdure al curry
– Lenticchie e ceci alla cannella
– Couscous in abbinamento

– Pasta choux
– Eclaire
– Profiteroles
– Paris-brest
– Creme da farcitura, glasse e decorazioni

– Hamburger di manzo con timo, pecorino semistagionato e scorza d’arancia
– Hamburger di maiale con cipolle rosse e crema di caprino fresco

– Lasagnetta gialla croccante con ragù di maiale in bianco e funghi trifolati
– Lasagna alla napoletana con polpette

– Millefoglie di cotechino e lenticchie con mostarda di mele cotogne
– Risotto ai funghi porcini, capesante e ribes rosso
– Tartufi di pandoro al cioccolato fondente con scorze di arancia

– Ricciarelli
– Panforte
– Brutti ma buoni

– Polpettine di piselli con maionese allo zafferano
– Tagliolini con crema all’aglio, gamberi marinati al lime ed erba cipollina
(il prezzo è da intendersi a coppia)

– Ravioli rossi ripieni di baccalà mantecato al limone su crema di porri e cipolle di Tropea in agrodolce
– Spaghetti alla chitarra con crema di prezzemolo, capperi croccanti e colatura di alici

– Cacciucco
– Coda di rospo alla viareggina

– Capesante alla piastra con crostone di pane integrale e crumble al parmigiano
– Quenelle di baccalà mantecato su cialda di polenta, cipolline glassate all’aceto balsamico
– Cialda di riso con gamberi scottati, erba cipollina e maionese al lime

– Bocconcini di pollo croccanti con ketchup al vino rosso e crema aromatizzata allo zenzero
– Medaglioni di filetto di maiale alla liquirizia, patate e rosmarino

– Fusilli alle sarde
– Arancini al nero di seppia e classico al ragù
– Cannoli siciliani

– Battuta di manzo aromatizzata alla soia dolce, capperi e scalogno su crostini di pane
– Semisfera di fegatini di pollo, gelatina di vinsanto e cipolla rossa in agrodolce
– Caponata di verdure con briciole di pane carasau, e ricotta al limone e timo

– Spaghetti alla chitarra con pesce spada, capperi, olive taggiasche e maggiorana
– Cavatelli con crema di broccoli e pancetta croccante

– La barese
– La genovese
– La contemporanea