CORSI DI CUCINA A FIRENZE

Frequentare un corso organizzato dalla Scuola di Cucina Lorenzo de’ Medici significa vivere un’esperienza unica per la professionalità dell’insegnamento e per una sede prestigiosa e innovativa come quella del Mercato Centrale, a stretto contatto con le materie prime ed i produttori, veri artigiani del gusto e fonte inesauribile di ispirazione e di cultura dei sapori.

I corsi della scuola sono tenuti da chef professionisti in una cucina altamente tecnologica firmata Arclinea, dotata di aria condizionata e di elettrodomestici dalle prestazioni professionali firmati Franke

Le otto postazioni (che ospitano ciascuna due persone) sono attrezzate con strumentazioni innovative, tra cui fornelli a induzione e accessori completi a disposizione di ciascun allievo.

Durante ogni corso verrà data attenzione ai prodotti di qualità, approfondendo processi di produzione e aspetti nutritivi. La cultura della materia prima e l’alta professionalità degli chef della scuola offriranno un’esperienza completa agli allievi.

Sarà possibile seguire ogni singola fase delle ricette, dalla preparazione fino alla realizzazione dell’impiattamento. L’assaggio finale e la degustazione dei piatti preparati saranno l’occasione ideale per confrontarsi e commentare insieme i risultati ottenuti intorno al tavolo dello chef.

Ai corsi possono partecipare persone dai 14 anni compiuti. In presenza di under 14 potete contattare direttamente info@cucinaldm.com.

L’iscrizione a tutti i corsi è possibile di persona presso il nostro Info Point al primo piano del Mercato Centrale, oppure on line direttamente su questa pagina del sito.

Una volta effettuata la prenotazione online, al cliente verrà inviata una email di conferma con tutte le informazioni relative al corso prescelto.

Per ogni lezione è richiesto un numero minimo di iscrizioni affinché la stessa possa essere effettuata. Le iscrizioni vengono chiuse il giorno prima della data alle ore 13.00. Contestualmente ogni cliente riceverà un’email ufficiale di attivazione – cancellazione corso. Vi preghiamo quindi di controllare la vostra email o di contattarci in caso necessitaste di maggior preavviso.

 

Se non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti deciso per ogni specifico corso, questo verrà cancellato e agli iscritti verrà corrisposto il rimborso. I possessori di buoni regalo potranno iscriversi ad un corso successivo.
Vi preghiamo quindi di controllare la vostra posta elettronica oppure chiamare l’Info Point del Mercato Centrale di Firenze.

Il prezzo include la lezione di cucina, gli ingredienti, la degustazione con un calice di vino, acqua, un grembiule con il logo della Scuola di Cucina Lorenzo de’ Medici, una cartellina con materiale didattico, la ricetta, un certificato di partecipazione e l’assicurazione per i partecipanti.

Per informazioni e richieste:

info@cucinaldm.com – 334.3040551

100.00

Corso di pasta ripiena: pesce e carne

-Tortelli di gamberoni e ricotta su ragù di calamari in bianco
-Ravioli di coniglio con crema di patate al finocchietto

25 Aprile 2024

19:00 -
  21:30
95.00

Corso di pesce: i crostacei

-Risotto cacio e pepe con gamberetti al lime ed erba cipollina
-Spiedini di crostacei con verdure marinate e salsa verde

26 Aprile 2024

11:00 -
  13:00
140.00

Le marinature: pesce, verdure, carne

-Sarde e salmone
-Carote e cetrioli
-Manzo e pollo

27 Aprile 2024

10:00 -
  13:00
95.00

La frittura di pesce e di carne

-Gamberi e calamari
-Pollo e coniglio
(con contorni in abbinamento)

27 Aprile 2024

15:00 -
  17:00
140.00

Il pranzo della nonna

-Lasagna al ragù
-Polpette della domenica
-Torta della nonna

28 Aprile 2024

10:00 -
  13:00
95.00

Corso di carne

-Carbonade alla fiamminga con pancetta affumicata e cipolline borettane
-Scaloppine di manzo al Vin Santo e verdure saltate al prezzemolo

28 Aprile 2024

18:30 -
  20:30
140.00
scisl

La cucina tipica regionale: il Lazio

-Tonnarelli cacio e pepe
-Agnello scottadito e puntarelle acciugate
-Torta di ricotta

1 Maggio 2024

17:00 -
  20:00
120.00
insalata verdura lunchbox salad

Menù vegetariano

-Polpette di legumi con salsa allo yogurt
-Casseruola di fagioli cannellini con chips di porri e cipolla
-Mousse al cioccolato fondente con salsa alle pesche

4 Maggio 2024

17:00 -
  20:00
95.00

Corso di pesce: il pesce spada

-Pesce spada alla siciliana con patate aromatiche
-Busiate al ragù di pesce spada, concassè di pomodori e mandorle

5 Maggio 2024

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: la pasta choux

-Bignè
-Eclaire
-Profiterole
Creme e decorazioni

5 Maggio 2024

15:00 -
  18:00
85.00

Corso di pizza gourmet e birra

Come comporre un gustoso impasto con farine di grani antichi e topping a tua scelta.
Birre in abbinamento

10 Maggio 2024

18:30 -
  20:30
140.00

Corso di pesce: il rombo

-Scialatielli con pomodorini, rombo, capperi e acciughe
-Rombo al forno con patate, limone e timo
-Filetto di rombo in padella con vino bianco e zucchine aromatiche

11 Maggio 2024

10:00 -
  13:00
180.00

Corso di coppia: in cucina con la mamma

-Lasagnetta con ragù di salsiccia e scamorza
-Cestini di biscotto con crema pasticcera, pesche alla menta e meringa bruciata

(il prezzo è da intendersi a coppia)

12 Maggio 2024

11:00 -
  13:00
120.00

I dessert al cucchiaio

-Semifreddo al mascarpone con crumble all’amaretto
-Mousse di cioccolato, peperoncino e menta
-Cremoso alla vaniglia e lamponi con lingue di gatto

12 Maggio 2024

14:30 -
  17:30
95.00

Corso di carne: gli abbinamenti creativi

-Petto d’anatra con pelle croccante gelatina d’arancia, cialda alle mandorle
-Filetto di maiale alla liquirizia con insalata di spinaci, pinoli e crostoni di pane aromatizzato

12 Maggio 2024

19:00 -
  21:00
85.00

Corso di focacce liguri

-La focaccia all’olio
-La farinata
-La focaccia al formaggio

18 Maggio 2024

16:30 -
  18:30
140.00
Corso con Aldo Ventre

Corso di cucina mediterranea

-Gamberoni alla griglia aglio, olio e peperoncino
-Tortelli ripieni di patate e branzino su crema di pomodoro e melanzane
-Baccalà mantecato su crostone di pane integrale

19 Maggio 2024

10:00 -
  13:00
95.00

Le salse di accompagnamento

-Pesce: tataki di salmone con maionese al lime ed insalata di alghe
-Carne: miniburger di manzo con salsa di cipolle e ketchup al vino rosso
-Veg: polpette di ceci con salsa allo yogurt ed erba cipollina

25 Maggio 2024

18:00 -
  20:00
120.00

corso di pasticceria: la frolla

-Biscotteria classica
-Crostata classica di confettura
-Torta di ricotta con frolla al cacao, pere e cioccolato

26 Maggio 2024

14:30 -
  17:30
100.00

Corso di pasta: la ripiena

-Tortelli al nero di seppia ripieni di salmone con crema di gamberi, cipollotto e basilico
-Ravioli di manzo con crema di caprino alla menta e pomodoro datterino giallo

26 Maggio 2024

18:30 -
  21:00
95.00

Il crudo di pesce: tecniche e marinature

-Salmone
-Tonno
-Branzino
(contorni di stagione a scelta)

31 Maggio 2024

19:00 -
  21:00
120.00

Corso di pasticceria

-Budino al cioccolato con salsa ai frutti di bosco
-Crostatina con marmellata di mirtilli e cocco rapè
-Plumcake ai semi di papavero con marmellata di arance e scorze di cedro candite

1 Giugno 2024

14:30 -
  17:30
180.00

corso di coppia

-Pappardelle ai funghi porcini, guanciale e pomodori secchi
-Semifreddo al frutto della passione e cialda croccante all’amaretto
(il prezzo è da intendersi a coppia)

1 Giugno 2024

19:00 -
  21:00
180.00

Corso di coppia

-Ravioli ripieni di gamberi e burrata su coulis di pomodorino giallo
-Patate al cartoccio ripiene di formaggio ed erbette aromatiche
(il prezzo è da intendersi a coppia)

9 Giugno 2024

18:00 -
  20:00
95.00

Tagli e ritagli: parmentier, julienne, brunoise

-Parmentier di patate, zucchine e rape in scapece
-Insalata di pollo con sedano, carote alla julienne
-Battuta di manzo con brunoise di verdure croccanti

14 Giugno 2024

18:00 -
  20:00
90.00

Corso di pasta fresca: gli spaghetti alla chitarra

-Spaghetti alla chitarra con ragù bianco al profumo di finocchietto
-Spaghetti alla chitarra con crema di scarola, olive taggiasche e bottarga di muggine

15 Giugno 2024

11:00 -
  13:00
140.00

Corso di pesce: San Pietro e seppie

-Seppie in zimino con pane agliato
-Seppie piastrate su coulis di pomodirino Pachino e cipolle caramellate
-Filetto di San Pietro alla mugnaia con insalata di barbabietole e spinaci

15 Giugno 2024

17:00 -
  20:00
95.00

corso di carne: il pollo

-Pollo alla birra con salsa di zenzero e limone
-Straccetti di pollo in agrodolce con cipolline caramellate e salsa di mandarini

16 Giugno 2024

18:00 -
  20:00
120.00

Corso di panificazione

-Farine, lievitazioni, pasta madre e lieviti
-Pane in cassetta
-Grissini
-Panini

22 Giugno 2024

10:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: le torte di mandorla

-Tortino di mandorle e carote con salsa alle albicocche
-Torta di mandorle e arancia ripiena di crema al cioccolato e mascarpone
-Torta caprese con panna montata alla cannella

24 Giugno 2024

15:00 -
  18:00
180.00
Coppia 2

Corso di coppia

-Tortelli ripieni di melanzane e mascarpone su burro nocciola al timo e crumble di mandorle
-Filetto di dentice su scacchiera di zucchine e olio alle erbette
(il prezzo è da intendersi a coppia)

29 Giugno 2024

18:00 -
  20:00
85.00

Le focacce regionali

-Focaccia di Recco
-Focaccia pugliese
(in abbinamento a 2 cocktail)

30 Giugno 2024

15:00 -
  17:00
95.00

Corso di pesce: i primi piatti

-Insalata di riso venere con gamberi, avocado e verdure scottate
-Linguine vongole, limone candito e prezzemolo croccante

5 Luglio 2024

18:00 -
  20:00
100.00

La cucina toscana

-Crostini ai fegatini
-Pici all’aglione
-Cantucci e Vin Santo

6 Luglio 2024

11:00 -
  13:30
95.00

Corso di carne

-Battuta di manzo con scalogno, cetriolini e riduzione di aceto balsamico
-Involtini di melanzane, pancetta di maiale e salsa verde
-Spiedini di manzo e verdure marinate con spezie mediterranee

6 Luglio 2024

18:00 -
  20:00
180.00
Coppia 2

Corso di coppia

-Tonnarelli ai gamberi, erba cipollina e caprino fresco
-Filetto di dentice su crema di zucchine e patate croccanti

(il prezzo è da intendersi a coppia)

7 Luglio 2024

11:00 -
  13:00
90.00

Gli antipasti light ed estivi

-Carpaccio di salmone marinato all’arancia ed erba cipollina
-Cestini di sfoglia con crema di mascarpone, lime e crudo di tonno
-Fiori di zucca al forno con scamorza ed acciughe alla paprika dolce

13 Luglio 2024

11:00 -
  13:00
85.00
calzone

Corso di focacce e calzoni

Come comporre un gustoso impasto con farine di grani antichi e ingredienti a scelta

19 Luglio 2024

19:00 -
  21:00
120.00

Corso di panificazione

-Grissini al sesamo
-Focaccia ligure
-Panini al latte
In abbinamento formaggi e salumi locali

20 Luglio 2024

10:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: il semifreddo

-Semifreddo al miele e ricotta con salsa ai frutti rossi
-Semifreddo alla vaniglia con ganache al cioccolato e sablè alle mandorle
-Semifreddo ai pistacchi ed amarene sciroppate

20 Luglio 2024

15:00 -
  18:00
95.00

Corso di pesce

-Cavatelli con tonno fresco, limone candito e concasseè di pomodoro
-Filetto di rombo al forno con salsa mediterranea al pomodoro, olive e capperi

26 Luglio 2024

18:00 -
  20:00
100.00

Gli ingredienti di stagione

-Torretta di parmigiana di melanzane, crema di burrata e basilico
-Parmigiana di zucchine e menta
-Hummus di barbabietola con preparazione di grissini integrali

27 Luglio 2024

11:00 -
  13:30
120.00

Corso di pasticceria: dolci estivi al cucchiaio

-Mini cheesecake alla fava tonka e gelatina di frutti rossi
-Cremoso al mascarpone e pesche con lingue di gatto al lime
-Bavarese al caffè con crumble alle nocciole

27 Luglio 2024

16:00 -
  19:00
85.00

Corso di pizza gourmet

Come comporre un gustoso impasto con farine di grani antichi e topping a tua scelta

28 Luglio 2024

14:30 -
  16:30
140.00

Corso di pesce

-Calamarata con bisque, julienne di zucchine marinate, pomodorini e gamberi al limone
-Involtini di orata con verdure scottate e cialda di pane alle erbette
-Sorbetto limone e lime

3 Agosto 2024

10:30 -
  13:30
120.00

Corso di pasticceria: le torte di mandorla

-Torta di mandorle e carote
-Torta alla ricotta con base di crumble alle mandorle
-Torta di pesche e mandorle

4 Agosto 2024

15:00 -
  18:00
95.00

Corso di cucina giapponese

Tempura di verdure e di gamberi con salsa tentsuyu

9 Agosto 2024

18:00 -
  20:00
100.00

Corso di pasta fresca

-Mezzelune ripiene di patate con guazzetto di frutti di mare
-Tagliolini con salmone marinato e verdure al balsamico

10 Agosto 2024

11:00 -
  13:30
95.00

la frittura di pesce

Trucchi e segreti per una frittura sana e croccante
-Baccalà
-Calamari
-Fish and chips
con contorni di stagione

10 Agosto 2024

15:00 -
  17:00
85.00

corso di pizza

-Impasto al farro
-Impasto integrale
-Impasto al carbone
Ingredienti a scelta per condire la pizza

11 Agosto 2024

18:00 -
  20:00
95.00
Corso con Aldo Ventre

pesce senza sprechi

-Crostone di pane integrale con baccalà mantecato e olio al limone e rosmarino
-Linguine con calamaretti, nduja e prezzemolo

16 Agosto 2024

19:00 -
  21:00
90.00
scisl

corso di pasta fresca

-Pici con ragù di verdure, erba cipollina e salsa di soia dolce
-Orecchiette con crema di melanzane, pomodorini e ricotta affumicata

17 Agosto 2024

11:00 -
  13:00
140.00

Corso di carne: le carni bianche

-Coniglio con giardiniera di verdure
-Involtini di pollo con salsa di pomodoro, olive e capperi
-Petto di tacchino, crema di fave e pecorino

19 Agosto 2024

17:00 -
  20:00
85.00

corso di focacce e calzoni

Come comporre un gustoso impasto con farine di grani antichi e ingredienti a scelta

23 Agosto 2024

18:00 -
  20:00
95.00

Gli antipasti sfiziosi: il crudo di pesce

-Carpaccio di spada con aneto fresco, lime e croccante al sesamo nero
-Filetto di salmone marinato con julienne di verdure aromatizzate

24 Agosto 2024

18:00 -
  20:00
90.00

La cucina salutare

-Farro con pesce spada e arance
-Couscous con verdure al curry e salsa di sesamo

25 Agosto 2024

11:00 -
  13:00
120.00

i dolci estivi

-Tortino di mandorle con salsa alla vaniglia e pesche
-Crema gratinata con zucchero di canna e fragole
-Crespelle alla crema al limone con frutti di bosco

25 Agosto 2024

15:00 -
  18:00
85.00

Gli antipasti gustosi

-Quiche di zucchine e salsiccia
-Baccalà mantecato su crostone integrale
-Sformatino pecorino con crema di pere e aceto balsamico

30 Agosto 2024

18:00 -
  20:00
90.00

Corso di pasta: gli gnocchi

-Gnocchi di patate con ragù di carciofi alla menta e pancetta croccante
-Gnocchi con radicchio trevigiano, crema di taleggio e riduzione di balsamico

31 Agosto 2024

11:00 -
  13:00
95.00

la cucina senza sprechi

-Soufflé di verdure con noce moscata e taleggio
-Gnocchi di pane con prosciutto e cipolla su crema di pomodoro fresco
-Frittelle di riso alla vaniglia

1 Settembre 2024

11:00 -
  13:00
140.00

la cucina che fa bene al cuore

-Cavolfiori gratinati al forno e aromatizzati alla paprika affumicata
-Pesce grigliato con insalata di verdure e arance
-Cremoso allo yogurt e frutta fresca brinata

6 Settembre 2024

17:00 -
  20:00
140.00

Corso di pesce: i frutti di mare

-Risotto alla pescatora
-Cozze gratinate
-Frutti di mare alla marinara

7 Settembre 2024

10:00 -
  13:00
120.00

corso di pasticceria: le bavaresi

-Bavarese al cioccolato bianco con coulis di fragole e limone
-Bavarese al cioccolato fondente e arancio
-Bavarese al miele

8 Settembre 2024

15:00 -
  18:00
90.00

Corso di pasta fresca

-Tagliatelle di farro con pesto di noci
-Gnocchi di semola ripieni di ricotta con salsa al gorgonzola

8 Settembre 2024

19:00 -
  21:00
85.00

La cucina senza sprechi

-Soufflè di verdure con noce moscata
-Gnocchi di pane in brodo di prosciutto e cipolla arrostita
-Budino di pane, limone e vaniglia

13 Settembre 2024

18:00 -
  20:00
120.00

I lievitati gluten free

-Pizza
-Focaccia
-Panini

14 Settembre 2024

10:00 -
  13:00
140.00

corso di carne

-Petto d’anatra alle mele
-Faraona ripiena al radicchio trevigiano
-Piccione al forno, verza e guanciale affumicato

15 Settembre 2024

10:00 -
  13:00
95.00

Abbinamento cibo-birra

-Mozzarella affumicata in carrozza in crosta di pane e cornflakes- Birra bionda
-Pollo alla birra con cipolle stufate e patate al rosmarino- Birra rossa

15 Settembre 2024

18:00 -
  20:00
90.00

corso di cucina vegetariana

-Lasagna di farro con verdure di stagione e ricotta salata
-Sformato di spinaci e sformato di zucca con patate croccanti

20 Settembre 2024

19:00 -
  21:00
95.00
Corso con Aldo Ventre

corso di pesce

-Trofie con capesante, zucchine e lime
-Spiedini di gamberi al rosmarino su verdure grigliate aromatizzate

21 Settembre 2024

11:00 -
  13:00
95.00

il fritto all'italiana

Trucchi e segreti per una frittura sana e croccante
-Agnello
-Pollo
-Vitello
con verdure in pastella

21 Settembre 2024

15:00 -
  17:00
90.00

corso di pasta fresca

-Tagliatelle allo zafferano con funghi e salsiccia di Cinta
-Ravioli ripieni di prosciutto e funghi con burro nocciola

22 Settembre 2024

11:00 -
  13:00
95.00

corso di carne: il filetto

-Filetto di manzo al pepe verde
-Filetto di maiale glassato con purè alle olive e salsa alla birra

27 Settembre 2024

18:30 -
  20:30
100.00

corso di pasta fresca

-Agnolotti di patate al rosmarino con fonduta di taleggio
-Tagliolini freschi con crema di zucca, cipolla stufata e pancetta

29 Settembre 2024

11:00 -
  13:30
120.00

corso di pasticceria: la nocciola

-Pan di spagna aromatizzato al cocco, biscotto al cioccolato e crema alle nocciole
-Croccante alle nocciole e salsa al caramello salato
-Foresta nera alle nocciole con cioccolato, panna e amarene

29 Settembre 2024

15:00 -
  18:00