CORSI DI CUCINA A FIRENZE

Frequentare un corso organizzato dalla Scuola di Cucina Lorenzo de’ Medici significa vivere un’esperienza unica per la professionalità dell’insegnamento e per una sede prestigiosa e innovativa come quella del Mercato Centrale, a stretto contatto con le materie prime ed i produttori, veri artigiani del gusto e fonte inesauribile di ispirazione e di cultura dei sapori.

 

I corsi della scuola sono tenuti da chef professionisti in una cucina altamente tecnologica firmata Arclinea, dotata di aria condizionata e di elettrodomestici dalle prestazioni professionali firmati Franke. Le otto postazioni (che ospitano ciascuna due persone) sono attrezzate con strumentazioni innovative, tra cui fornelli a induzione e accessori completi a disposizione di ciascun allievo.

 

Durante ogni corso verrà data attenzione ai prodotti di qualità, approfondendo processi di produzione e aspetti nutritivi. La cultura della materia prima e l’alta professionalità degli chef della scuola offriranno un’esperienza completa agli allievi.

 

Sarà possibile seguire ogni singola fase delle ricette, dalla preparazione fino alla realizzazione dell’impiattamento. L’assaggio finale e la degustazione dei piatti preparati saranno l’occasione ideale per confrontarsi e commentare insieme i risultati ottenuti intorno al tavolo dello chef.

Le iscrizioni vengono chiuse alle ore 13.00 del giorno prima della data del corso.

L’iscrizione a tutti i corsi è possibile di persona presso il nostro Info Point al primo piano del Mercato Centrale, oppure on line direttamente su questa pagina del sito.

 

Una volta effettuata la prenotazione online, al cliente verrà inviata una email di conferma con tutte le informazioni relative al corso prescelto.

 

Nel caso non venisse raggiunto il numero minimo di partecipanti deciso per ogni specifico corso, questo verrà cancellato e agli iscritti verrà corrisposto il rimborso.
Vi preghiamo quindi di controllare la vostra posta elettronica oppure chiamare l’Info Point del Mercato Centrale di Firenze.

 

Il prezzo include la lezione di cucina, gli ingredienti, la degustazione con un calice di vino, acqua, un grembiule con il logo della Scuola di Cucina Lorenzo de’ Medici, una cartellina con materiale didattico, la ricetta, un certificato di partecipazione e l’assicurazione per i partecipanti.

 

Ai corsi possono partecipare persone dai 14 anni in su. In presenza di ragazzi/bambini sotto i 14 anni potete contattare direttamente [email protected].

95.00

Capodanno cinese: i ravioli wanton

-Wanton fritti ripieni di carne di maiale, gamberi e zenzero con salsa agrodolce
-Zuppa di wanton

Ultimi posti disponibili!

1 Febbraio 2023

19:00 -
  21:00
120.00

Corso di pasticceria salata

‘-Grissini al sesamo bianco e nero
-Scrigno di pane con speck, formaggio e pere candite
-Cantucci salati al mais con parmigiano, arachidi croccanti e peperoncino

4 Febbraio 2023

14:30 -
  17:30
95.00

Corso di carne: il cinghiale

‘-Pappardelle al ragù di cinghiale e funghi
-Cinghiale in umido con polenta taragna

4 Febbraio 2023

19:00 -
  21:00
180.00

Corso di coppia: il mandarino. Un menù completo

‘-Risotto con mandarini, gamberi e aneto
-Tortino morbido di carote e mandarini

5 Febbraio 2023

11:30 -
  13:30
85.00

Rainbow burger

‘-Burger bun giallo con curcuma
-Burger bun rosso con rapa rossa o concentrato di pomodoro
-Burger bun verde con alga spirulina o spinaci
(a disposizione vari condimenti per farcire i buns)

11 Febbraio 2023

15:00 -
  17:00
180.00

Corso di coppia: San Valentino

-Risotto con tartare di gamberi, stracciatella e salsa di lamponi
-Mini cheesecake con mirtilli e scorza di lime
(il costo è da intendersi a coppia)
Ultimi posti disponibili!

12 Febbraio 2023

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: i dolci di carnevale

– Cenci
– Frittelle di riso ripiene di crema pasticcera
– Castagnole

12 Febbraio 2023

14:30 -
  17:30
100.00

Corso di pasta ripiena

-Tortellini al ragù di Cinta Senese
-Tortelli di spigola in brodo di pesce, cicoria e granella di mandorle

Ultimi posti disponibili

17 Febbraio 2023

18:30 -
  21:00
140.00

Corso di pesce: un menù economico completo

-Tartine di pane ai cereali con mousse di sgombro
-Ravioli ripieni di sogliola con salsa alla mugnaia
-Merluzzo fritto con chips di patate

18 Febbraio 2023

10:30 -
  13:30
140.00

Corso di carne

– Filetto di maiale con crema di zucca e amaretti
– Pollo con radler al limone
– Tagliata di petto d’anatra, hummus di ceci, cipollotti e cialda croccante

19 Febbraio 2023

10:30 -
  13:30
180.00

Corso di coppia

‘-Risotto con ventresca di tonno rosso e limone candito
-Soufflè di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato e cannella

Il prezzo è da intendersi per la coppia

24 Febbraio 2023

19:00 -
  21:00
140.00

Corso di pesce: abbinamenti con il salmone

‘-Trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino
-Filetto di salmone laccato alla soia, arancia e miele
-Filetto di salmone alla melagrana, aceto di lamponi e pepe di Sichuan

25 Febbraio 2023

10:30 -
  13:30
85.00

Corso di pizza e focacce

-Pizza in teglia con topping in abbinamento
-Focaccia alle patate

25 Febbraio 2023

15:30 -
  17:30
140.00

Gli ingredienti di stagione: la zucca. Un menù completo

‘-Vellutata di zucca con chips di cavolo nero
-Cappellacci di zucca e amaretti e ricotta salata
-Tiramisù alla zucca e castagne con scorza di arancia e polvere di cannella

26 Febbraio 2023

10:30 -
  13:30
120.00

Giornata mondiale del pistacchio

-Crema catalana al pistacchio
-Biscotti morbidi al pistacchio con sorbetto di rabarbaro
-Millefoglie con crema di pistacchio e gocce di cioccolato fondente

26 Febbraio 2023

16:30 -
  19:30
100.00

Corso di pasta ripiena

‘-Tortelli ripieni di ricotta e rucola su salsa alle noci
-Ravioli ripieni di caprino e salame piccante in brodo di baccelli freschi

3 Marzo 2023

19:00 -
  21:30
180.00

Corso di coppia

‘-Crostini di aringa e composta di cipolle
-Spaghetti alla chitarra con mollica, uvetta, pinoli e acciughe

Il prezzo è da intendersi per la coppia

4 Marzo 2023

11:00 -
  13:00
120.00

Il pan brioche: dal dolce al salato

‘-Pan brioche con crema pasticcera e gocce di cioccolato
-Pan brioche con cannella e anice stellato
-Pan brioche con noci, zucca e cipolline agrodolci

5 Marzo 2023

10:30 -
  13:30
85.00

La pinsa romana

‘-Pinsa con stracchino, spinacino e asparagi
-Pinsa con pomodorini, pecorino romano, pepe e basilico

5 Marzo 2023

19:00 -
  21:00
95.00

Corso di pesce

‘-Calamari al vapore con crema di mele e pane di segale aromatizzato
-Gamberoni alla griglia con avocado, cipolle rosse e bisque di gamberi

10 Marzo 2023

19:00 -
  21:00
140.00

Gli ingredienti di stagione: agretti, mele e pompelmo. Un menù completo

‘-Tagliolini su crema di broccoli con salsa di pompelmo e granella di noci
-Galletto rivestito di lardo e battuta di erbe con agretti al limone
-Tiramisù di mele e cardamomo

11 Marzo 2023

10:30 -
  11:30
120.00

Corso di pasticceria: i plumcake

‘-Plumcake alle pere e rum con amaretti, noci e crumble croccante di mandorle
-Plumcake soffice all’arancia candita con glassa agli agrumi e granella di pistacchi
-Plumcake classico

11 Marzo 2023

16:31 -
  19:30
190.00

HALF-DAY IMMERSION: Pane, farine e lieviti

‘-Pane pugliese
-Pane toscano
-Panini al latte e integrali
-Baguettes

Specialità in abbinamento

12 Marzo 2023

16:00 -
  20:00
140.00

La cucina tipica regionale: la Lombardia

‘-Risotto alla milanese
-Ossobuco
-Sbrisolona

18 Marzo 2023

17:30 -
  20:30
180.00

Corso di coppia: in cucina con papà

‘-Spaghetti alla chitarra con cozze, verza e briciole di pane aromatizzato alla bottarga
-Pere cotte al forno con zucchero di canna, cannella e vino bianco con crema di mascarpone e frutta secca

Il prezzo è da intendersi per la coppia

19 Marzo 2023

11:00 -
  13:00
85.00

La pizza fritta

La vera pizza fritta napoletana: segreti, trucchi e farciture

19 Marzo 2023

15:00 -
  17:00
90.00

Waffle day: dal salato al dolce

‘-waffle di patate e formaggio con prosciutto crudo
-waffle al cacao con fragole
-waffle con frutti di bosco e gelato

25 Marzo 2023

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: le tecniche di base 3

Creme e sfoglie: come realizzare la ricetta classica della millefoglie alla crema

25 Marzo 2023

16:30 -
  19:30
95.00

Corso di carne: arrosto

‘-Cosce e sovracosce di pollo arrosto con anice stellato, arancia e finocchio
-Filetto di maiale arrosto con speck, mela verde e senape

26 Marzo 2023

11:00 -
  13:00
90.00

I piatti della tradizione rivisitati

‘-Carbonara: Ravioli ripieni alla carbonara con fonduta di pecorino e guanciale
-Cassata siciliana: quenelle di ricotta e mandorle, chips di cioccolato fondente e canditi, con granella di pistacchio e polvere di cacao

26 Marzo 2023

19:00 -
  21:00
95.00

Le spezie in cucina

‘-Spaghetti alla chitarra con tartare di gamberi al limone e coriandolo
-Filetto di tonno in crosta aromatizzata al cumino

31 Marzo 2023

19:00 -
  21:00
90.00

Corso di pasta fresca

-Spaghetti alla chitarra con salsa di barbabietola, crema di burrata con code di gamberi aromatizzate
-Orecchiette con fonduta di gorgonzola, cavolo nero e pere caramellate

1 Aprile 2023

18:30 -
  20:30
95.00
scisl

L'ingrediente del mese: le fave

-Spaghetti alla chitarra con fave, pancetta croccante e crumble al pecorino
-Filetto di maiale al finocchietto con crema di fave, patate e aneto

2 Aprile 2023

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: i dolci pasquali

-Pastiera napoletana
-Torta alle carote con mousse al mascarpone ed uova al cioccolato
-Millefoglie di colomba con crema al limone e gocce di cioccolato bianco

2 Aprile 2023

16:30 -
  19:30
95.00

Corso di pesce: gli antipasti di mare

-Involtini di acciughe al forno
-Blinis con robiola e salmone marinato
-Crocchette di polpo e patate aromatizzate agli agrumi
-Crostino integrale con mousse di spada affumicato ed erbette

7 Aprile 2023

19:00 -
  21:00
120.00

Corso di pasticceria: le tecniche di base

-Pasta frolla, sfoglia
-Crema al limone e crema chantilly

8 Aprile 2023

10:30 -
  13:30
180.00

Corso di coppia

– Tagliolini verdi con crema di cozze e zafferano
– Turbante di pesce azzurro con verdure croccanti e salsa all’avocado
(il prezzo è da intendersi a coppia)

9 Aprile 2023

11:00 -
  13:00
140.00

Il pranzo di Pasquetta

-Uova sode ripiene con mousse allo spumante ed erbette
-Costolette d’agnello con cialda di polenta e salsa al ribes
-Millefoglie “di colomba” con zabaione e frutti rossi

10 Aprile 2023

10:30 -
  13:30
85.00
pizza

Corso di pizza gourmet

Prepara la tua pizza con ingredienti scelti a tua disposizione

14 Aprile 2023

19:00 -
  21:00
100.00

Corso di pasta ripiena

-Ravioli di gamberi su crema alla colatura di alici e crumble aromatico
-Tortelli di patate con cavolo nero ed orata

15 Aprile 2023

10:30 -
  13:00
95.00

Corso di carne: il coniglio

-Arrosto di coniglio con crauti, pancetta e mele caramellate
-Bocconcini di coniglio fritti con maionese al tartufo e chips di verdure

15 Aprile 2023

18:00 -
  20:00
180.00

Corso di coppia

-Spaghetti alla chitarra con fonduta di pecorino broccoletti e speck
-Zuccotto di colomba con mousse di cioccolato

(il prezzo è da intendersi a coppia)

16 Aprile 2023

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: come riutilizzare le uova di cioccolato

-Mousse al cioccolato fondente, meringhe e scorze di arancia candita
-Tortino al cioccolato con cuore caldo e salsa di zabaione al peperoncino
-Charlotte al cioccolato bianco e fragole

16 Aprile 2023

14:30 -
  17:30
140.00

Corso di pesce: i burger di mare

-Burger di tonno, arance e zenzero

-Burger di salmone, lime e pepe rosa

-Burger di gamberi, funghi e coriandolo

(include preparazione buns)

22 Aprile 2023

18:00 -
  21:00
120.00

In cucina senza sprechi: come riciclare la colomba pasquale

-Torretta di colomba con crema alle fragole e cioccolato bianco
-Tiramisù di colomba con crema allo zafferano
-Mousse di avocado e cioccolato bianco con cialda di colomba

23 Aprile 2023

14:30 -
  17:30
90.00

Corso di pasta fresca

-Tagliatelle con crema di parmigiano, zafferano e salsiccia di maiale
-Tagliolini con carciofi alla menta, guanciale croccante e briciole di pane aromatico

23 Aprile 2023

19:00 -
  21:00
95.00

Corso di carne: gli hamburger

-Hamburger di vitello, spinaci piccanti e maggiorana
-Hamburger di maiale, scarola, zucchine ed erbette
-Patate saporite alla paprika in accompagnamento

25 Aprile 2023

18:00 -
  20:00
90.00

Corso di pasta fresca: gli spaghetti alla chitarra

-Spaghetti alla chitarra con pesto di cavolo nero con tartare di gamberi e zest di lime
-Spaghetti alla chitarra su crema di burro salato ed alici con granella di nocciole tostate

30 Aprile 2023

11:00 -
  13:00
95.00

Corso di pesce

-Polpo fritto con pesto di fave e cicorie e patate golose
-Tataki di tonno con cavolo cappuccio rosso e salsa teriyaki

1 Maggio 2023

11:00 -
  13:00
95.00

Il fritto toscano

Trucchi e segreti per una frittura sana e croccante
-Coniglio
-Pollo
-Cervello
con contorni di stagione

6 Maggio 2023

11:00 -
  13:00
100.00

Corso di carne: lo stufato

-Agnolotti con ripieno di stufato di manzo al vino rosso e cannella su crema al taleggio
-Stufato manzo al vino rosso aromatizzato e spezie su crema di cannellini, aglio e rosmarino

6 Maggio 2023

18:00 -
  20:30
90.00

Corso di pasta fresca

-Spaghetti alla chitarra con salsa alla colatura di alici e capesante scottate
-Tagliolini con crema di pecorino e pepe rosa e insalata di seppie

7 Maggio 2023

19:00 -
  21:00
85.00
pizza

Corso di pizza e focacce

-Pizza gourmet con farine di grani antichi
-Focaccia classica

13 Maggio 2023

19:00 -
  21:00
180.00

Corso di coppia: in cucina con la mamma

-Tortelli verdi ripieni di ricotta, pecorino e noci su crema di pomodori e basilico
-Semifreddo ai tre cioccolati e salsa alle arance
(il prezzo è da intendersi a coppia)

14 Maggio 2023

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: la frutta di stagione

-Crostata con farina di mandorle, rosmarino con crema di yogurt e albicocche
-Bavarese alle ciliegie con croccante alle nocciole
-Clafoutis alle fragole

14 Maggio 2023

14:30 -
  17:30
95.00
zafferano

L'oro rosso: lo zafferano

-Gnocchi di patate aromatizzati allo zafferano con crema di porri, pancetta croccante e coriandolo
-Semifreddo allo zafferano con cialda alle nocciole, zucchero salato alla menta e gelatina ai frutti di bosco

20 Maggio 2023

11:00 -
  13:00
140.00

La cucina Campana: un menù completo

-Gnocchi alla Sorrentina
-Polpo alla Luciana
-Mini pastiera

20 Maggio 2023

17:30 -
  20:30
95.00

Corso di pasta ripiena

-Ravioli ripieni di toma al timo con cialda integrale su salsa allo zafferano
-Tortelli saraceni alle zucchine, mozzarella di bufala su dadolata di pomodori e basilico

21 Maggio 2023

11:00 -
  13:30
100.00

Corso di pasticceria: la pasta dolce ripiena

-Ravioli dolci all’alchermes ripieni di crema al limone su insalata di kiwi e ananas
-Tortelli fritti di ricotta con canditi e cioccolato al latte

21 Maggio 2023

15:00 -
  17:30
180.00

Corso di coppia

-Ravioli di spigola e patate su ristretto di brodo pesce ed erbette croccanti
-Dacquoise con albicocche, timo e limone
(il prezzo è da intendersi a coppia)

26 Maggio 2023

19:00 -
  21:00
95.00
Corso con Aldo Ventre

Corso di pesce

-Filetto di ricciola con crema di funghi e speck croccante
-Seppie in umido con fave e cipollotti e salsa di zucchine

27 Maggio 2023

11:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria: le crostate

-Crostata di fragole con crema aromatizzata al lime
-Crostata con crema ai tre cioccolati
-Crostata di frolla al cioccolato con crema allo yogurt e nocciole

27 Maggio 2023

15:00 -
  18:00
95.00

Giornata internazionale dell'hamburger

-Hamburger di pollo speziato, erbette e cipolle rosse
-Hamburger di maiale con tartufo e fromaggio di fossa

28 Maggio 2023

19:00 -
  21:00
90.00

Corso di pasta fresca

-Spaghetti alla chitarra con crema di peperoni e guanciale croccante
-Tagliolini con zucchine, pomodorini confit e burrata

2 Giugno 2023

19:00 -
  21:00
180.00

Corso di coppia

-Ravioli ripieni di carciofi con salsa di radicchio e granella di nocciole
-Crostatina al cacao con crema al cocco e scorza di lime candito

Il prezzo è da intendersi  per la coppia

3 Giugno 2023

11:00 -
  13:00
85.00
focaccia

Corso pizza e foccacce

-Focaccia integrale con guanciale e zucchine alla menta
-Focaccia con peperoni, olive e capperi
-Focaccia rustica

3 Giugno 2023

15:00 -
  19:00
140.00

Cucinare con le foglie di tè: un menù completo

-Risotto al tè nero , guanciale e crumble di pecorino e nocciole
-Filetto di maiale marinato al te con salsa di soia e miele d’acacia
-Tiramisù al tè nero

4 Giugno 2023

10:00 -
  13:00
140.00

Corso di carne: il vitello

-Arrosto di vitello con mirtilli
-Rollè di vitello alle erbe
-Bistecchine di vitello con insalata con fave e ravanelli

4 Giugno 2023

18:00 -
  21:00
100.00

Corso di pasta fresca: i ravioli

-Ravioli ripieni di speck e stracciatella su crema di datterino giallo
-Ravioli ripieni di patate e tartufo nero con burro aromatizzato

9 Giugno 2023

18:00 -
  20:30
140.00

La cucina toscana: un menù completo

-Pici al ragù finto e pecorino semi stagionato
-Arista di maiale con patate arrosto e fagioli all’uccelletto
-Cantuccini alle mandorle e cioccolato

10 Giugno 2023

10:00 -
  13:00
120.00

Corso di pasticceria

-Budino al cioccolato con salsa ai frutti di bosco
-Crostatina con marmellata di mirtilli e cocco
-Plumcake ai semi di papavero con marmellata di arance e scorze di cedro
candite

10 Giugno 2023

15:30 -
  18:30
140.00

Gli ingredienti di stagione: peperoni, radicchio, ciliegie. Un menù completo

-Fusilli freschi con radicchio rosso, taleggio e balsamico
-Medaglioni di maiale con rombi di peperoni alle erbe
-Focaccia dolce con ciliegie e mandorle

11 Giugno 2023

10:30 -
  11:30
95.00

Menù vegetariano

-Polpette di legumi con salsa allo yoghurt
-Casseruola di fagioli cannellini con chips di porri e cipolla
-Mousse al cioccolato fondente con salsa alle pesche

11 Giugno 2023

19:00 -
  21:00
95.00

Il nero di seppia

-Arancino al nero di seppia su crema di piselli
-Fettuccine al nero di seppia, calamari croccanti e scorza di arancia

16 Giugno 2023

19:00 -
  21:00
140.00

La cucina tipica regionale: la Sicilia

-Busiate al pesto siciliano
-Caponata
-Cannoli

17 Giugno 2023

10:30 -
  13:30
85.00

Snack, creme e salse

-Hummus aromatizzato con crackers ai 3 semi
-Crema di fagioli con chips di verdure di stagione
-Guacamole di avocado ed edamame con ceci croccanti

17 Giugno 2023

15:00 -
  17:00
140.00

Corso di carne

-Bruschetta integrale con tagliata di petto d’anatra, hummus di ceci
-Arista alla liquirizia su crema all’aglio e mosto cotto
-Bocconcini di coniglio fritti con maionese al wasabi

18 Giugno 2023

10:30 -
  13:30
85.00

Corso di pizza

-Pizza con pomodoro, mozzarella di bufala e melanzane croccanti
-Pizza bianca con fiori di zucca, burrata e speck
-Pizza dolce alle pesche, menta e mandorle

23 Giugno 2023

19:00 -
  21:00
180.00

Corso di coppia

-Verdurine fritte con crema di scalogno e maionese allo zafferano
-Vitello ripieno di melanzane su crema di porri

24 Giugno 2023

11:00 -
  13:00
95.00

Corso di carne

-Spezzatino di manzo con glassa al porto e cipollotti
-Spiedini di maiale glassati al miele con fettine di mele e vinaigrette alla senape

24 Giugno 2023

19:00 -
  21:00