Corso di panificazione, i grani antichi: Senatore Cappelli, Verna, Farro monococco

– Il lievito madre e i pani tradizionali
– Preparazione del lievito madre (solido e liquido) e indicazioni sugli utilizzi
– Tecniche di impasto e lavorazione
– Pane toscano, sourdough bread, pane di segale, impasto per la pizza

– Introduzione alle varianti regionali italiane e internazionali del pane
– Grissini
– Pane in cassetta
– Pane rustico olive e pomodorini
– Focaccia alle patate
– Pane di semola