Corso di pesce: il polpo
– Bollito: insalata di polpo con verdure e maionese
– Umido: polpo alla luciana con olive verdi e crostoni di pane
– Griglia: tentacoli croccanti con crema di patate agli aromi
– Contorni di stagione
22 Febbraio, 2025
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corso di pesce: la triglia
– Filetto di triglia su crema di pappa al pomodoro con olive taggiasche e capperi croccanti
– Triglia alla livornese con funghi trifolati
25 Aprile 2025
il mercato come risorsa: il pesce
– Tour del piano terra del Mercato e acquisto ingredienti
A seguire lezione di cucina con preparazione di:
– Lasagna al nero di seppia, gamberi, asparagi e datterini gialli
– Seppie cesellate con crema di patate al rosmarino e verdure croccanti al balsamico
5 Aprile 2025
Corso di San Faustino: un aperitivo tra single
– Frollini al Parmigiano Reggiano e chips di cavolo nero
– Polpettine di tonno e ricotta
– Tartare di ricciola, cialda croccante e avocado
– In abbinamento birre artigianali
15 Febbraio 2025