Corso di panificazione: le basi - 3

– Pieghe, formatura e lievitazione
– Impasti complessi (integrale e ai cereali)
– Semi, noci, olive e erbe aromatiche
– Degustazione pani con ingredienti scelti a disposizione

– Introduzione agli ingredienti fondamentali: farina, acqua, lievito, sale
– Tipi di farine e loro utilizzo
– Il ruolo del lievito: lievito di birra vs lievito naturale
– Tecniche di impasto e lavorazione
– Ciabatta alle olive, pane casereccio, baguette